Morcilla de salmón en salsa de berros

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de salmón fresco
• 2 claras de huevo
• 150 g. de nata líquida
• 100 g. de mantequilla
• 100 g. de berros
• 1 cebolla
• 50 g. de harina
• 1/2 l. de leche
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de agua
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Cebollino
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar el salmón. Hacer un caldo con las espinas y las pieles, el puerro, la zanahoria, unas tiras de cebollino, 1 vaso de vino blanco y 2 de agua. Dejar cocer a fuego suave.
• Mientras, picar finamente la carne de salmón y pasar a través de un cedazo. Colocar en un bol, enfriado previamente, y sazonar con sal, pimienta y cebollino.
• Añadir las claras de huevo y la nata líquida, y remover todo muy bien.
• Con el preparado anterior hacer unas morcillas depositando la farsa en papel plástico. Envolver, apretarlas bien y enrollarlas en los extremos. Pinchar ligeramente e introducir en el caldo de salmón, que teníamos cociendo, durante 10 minutos aproximadamente.
• En una cazuela, rehogar con la mantequilla la cebolla picada y los berros (previamente limpios).
• Añadir la harina, mover, y luego agregar la leche. Dejar cocer todo unos 5 minutos a fuego suave.
• Triturar la salsa y pasarla por un chino.
• Las morcillas se sirven calientes, desprovistas del papel plástico y cubiertas con la salsa de berros.
• Se puede acompañar con unos berros salteados con ajo.

El salmón es perfecto para personas con las arterias delicadas.

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