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Papillote de salmonetes

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 salmonetes medianos
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 2 limones
  • 1 dl. de vino blanco afrutado
  • 50 g. de mantequilla
  • Una pizca de eneldo
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Limpiar y descarnar los salmonetes. Una vez secos, salpimentarlos y reservar.
  • En una cacerola poner la mantequilla, el puerro y el apio, picados muy finos, y hacer lentamente. Una vez pochados, añadir el vino blanco y el zumo de los limones. Dejar reducir a la mitad. Rectificar de sal y retirar del fuego.
  • Cortar 4 trozos de papel aluminio, untar con mantequilla y colocar sobre cada uno un salmonete, repartiendo la verdura y el jugo de la cocción por encima. Cerrar los papillotes y doblarlos por los lados. Debe quedar amplio y muy bien cerrado.
  • Meter en el horno a temperatura fuerte, aproximadamente a 200°C. Cuando el papillote se hinche (signo de que está hecho), retirar del horno y servir inmediatamente.

 

¡Cuidado con el vapor al abrir el papillote!

 

La cocción en papillote es perfecta para un menú ligero.

 

 

¿Sabías que...

Los callos necesitan una esmeradísima limpieza. En primer lugar, se ponen a remojo en agua durante seis o siete horas, cambiando el agua con frecuencia. Transcurrido este tiempo, se pasan a una cazuela con agua y vinagre, dejándolos así durante dos horas. A continuación, se raspan bien con un cuchillo poco afilado para quitarles todas las babas, se vuelven a pasar por agua y se frotan con un cepillo de cocina para que no quede nada de suciedad en ellos. En este punto, se vuelven a aclarar varias veces en distintas aguas hasta que estén totalmente limpios. Hoy en día pueden adquirirse los callos en las carnicerías perfectamente limpios e incluso ya cocidos.


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