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Papillote de salmonetes

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 salmonetes medianos
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 2 limones
  • 1 dl. de vino blanco afrutado
  • 50 g. de mantequilla
  • Una pizca de eneldo
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Limpiar y descarnar los salmonetes. Una vez secos, salpimentarlos y reservar.
  • En una cacerola poner la mantequilla, el puerro y el apio, picados muy finos, y hacer lentamente. Una vez pochados, añadir el vino blanco y el zumo de los limones. Dejar reducir a la mitad. Rectificar de sal y retirar del fuego.
  • Cortar 4 trozos de papel aluminio, untar con mantequilla y colocar sobre cada uno un salmonete, repartiendo la verdura y el jugo de la cocción por encima. Cerrar los papillotes y doblarlos por los lados. Debe quedar amplio y muy bien cerrado.
  • Meter en el horno a temperatura fuerte, aproximadamente a 200°C. Cuando el papillote se hinche (signo de que está hecho), retirar del horno y servir inmediatamente.

 

¡Cuidado con el vapor al abrir el papillote!

 

La cocción en papillote es perfecta para un menú ligero.

 

 

¿Sabías que...

La correcta limpieza de los riñones es esencial antes de la preparación de cualquier plato ya que hay que eliminar los posibles restos de orines. Para ello debemos cortar los riñones en trozos pequeños, lo que nos facilitará la tarea de quitarles la grasa y todos los conductos. A continuación los pondremos en un colador y los impregnaremos bien de sal removiéndolos con la mano. Hay que dejarlos reposar así durante dos horas. Después, los pondremos en el mismo colador y debajo del grifo del agua fría durante 10 minutos. Removeremos de vez en cuando para ayudar a que se elimine la sal. Escurrimos y ya están listos para cocinar.


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