Pastel de bonito

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de bonito
• 4 zanahorias
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 cebollitas tiernas
• 12 huevos
• 1 limón
• Pan rallado
• Mantequilla
• 1 dl. de aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Picar pequeña la cebolla, pelar y rallar los tomates. Limpiar bien el bonito y retirarle la piel y las espinas. Cortar a dados.
• En una cazuela con aceite, sofreír el bonito. Añadir la cebolla y los tomates. Salpimentar, tapar y dejar cocer unos 30 minutos. Pasado este tiempo, triturar todo con una batidora.
• En un bol grande, batir los huevos, añadir la mezcla anterior y amalgamarlo bien. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario.
• Untar un molde rectangular con mantequilla y, seguidamente, espolvorear con pan rallado. Verter la mitad de la mezcla en el molde y, encima, disponer una capa de cebollas tiernas y zanahoria hervida. Cubrir con el resto del preparado de bonito.
• Precalentar el horno a 180°C e introducir el molde al baño maría. Mantener durante 1 hora, aproximadamente. Dejar enfriar un poco, desmoldar y adornar el pastel de bonito con rodajas de limón.

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