Pescado en escabeche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 rodaja hermosa de bonito, salmón o 1/2 kg. de sardinas
• 1/4 l. de aceite de oliva
• 125 ml. de vinagre de vino
• 125 ml. de caldo de pescado
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Tomillo
• Laurel
• 1 guindilla, opcional
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Cocer la zanahoria, la cebolla y los ajos con el aceite durante 5 minutos en el microondas al 100% de potencia. Después, añadir el vino, el caldo, el vinagre, la pimienta, el perejil, el tomillo, el laurel y la sal.
• Introducir todo el conjunto en el microondas durante 10 minutos al 100% de potencia.
• Pasado ese tiempo, añadir el pescado troceado y cocerlo durante 10 minutos más al 100%.
• Para terminar, emplatar y servir.

La utilización de escabeches y vinagres debe realizarse con cuidado, ya que se puede desvirtuar el sabor real de los productos.

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