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Pescados y mariscos a la sidra

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 lenguados de unos 500 g. cada uno
  • 12 langostinos
  • 1/4 kg. de almejas
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de sidra
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Limpiar el pescado, retirar tanto aletas como cabezas y cortarlos por la mitad. Pelar y picar la cebolla. Lavar los langostinos. Poner en remojo las almejas en agua fría con un poco de sal. En una cazuela de barro plana con aceite caliente, dorar la cebolla. Espolvorear con el perejil picado finamente. Disponer enseguida los lenguados encima, sazonar y colocar las almejas abiertas al vapor y sin su concha, así como los langostinos sin caparazón. Sin remover el guiso, rociar con la sidra y dejar la cazuela a fuego muy lento hasta que el pescado esté en su punto. Regar de vez en cuando el pescado e ingredientes con su propia salsa. Cuando ésta esté reducida, servir los pescados y mariscos a la sidra calientes.

 

 

¿Sabías que...

El llamado brazo de gitano admite numerosas variantes no sólo en el relleno, que puede ser de cremas de distintos sabores, nata montada, mermelada, etc., sino también en la presentación. Para su cocción se emplean planchas especiales de horno que se cubren con papel barba, extendiendo sobre él la masa. Cuando esté cocida, debe enrollarse inmediatamente. Si el relleno es de mermelada ha de extenderse sobre el bizcocho todavía caliente, pero si se utiliza nata o crema debe enrollarse con ayuda de un paño de cocina un poco húmedo sobre el que se habrá colocado y tras dejarlo enfriar. Así se conseguirá que no se derritan ni la crema ni la nata.


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