Pescados y mariscos a la sidra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 lenguados de unos 500 g. cada uno
• 12 langostinos
• 1/4 kg. de almejas
• 1 cebolla
• 1/2 litro de sidra
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar el pescado, retirar tanto aletas como cabezas y cortarlos por la mitad. Pelar y picar la cebolla. Lavar los langostinos. Poner en remojo las almejas en agua fría con un poco de sal. En una cazuela de barro plana con aceite caliente, dorar la cebolla. Espolvorear con el perejil picado finamente. Disponer enseguida los lenguados encima, sazonar y colocar las almejas abiertas al vapor y sin su concha, así como los langostinos sin caparazón. Sin remover el guiso, rociar con la sidra y dejar la cazuela a fuego muy lento hasta que el pescado esté en su punto. Regar de vez en cuando el pescado e ingredientes con su propia salsa. Cuando ésta esté reducida, servir los pescados y mariscos a la sidra calientes.

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