Pez espada guisado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de pez espada en filetes
• 300 g. de chirlas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 dl. de vino blanco
• 30 g. de harina
• 1 1/2 dl. de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar y salpimentar los filetes de pez espada. Pasarlos por harina y dorarlos en aceite caliente, sin que queden del todo hechos. Reservar en una cazuela de barro.
• Lavar bien las chirlas en agua con sal para que pierdan la arena. Una vez limpias, ponerlas en una cacerola al fuego con un poco de agua para que se abran. Colar el caldo de la cocción por una malla fina para que no caiga la arenilla y reservar.
• Sacar las chirlas de la concha e incorporarlas a la cazuela de barro con el pescado.
• En un cazo, poner a calentar un poco del aceite de dorar el pescado, añadir el ajo y la cebolla finamente picados y dejar pochar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que comience a coger color.
• Añadir el vino blanco, dejar reducir a la mitad y agregar el caldo de las chirlas.
• Majar en un mortero las hebras de azafrán y volcarlas sobre la salsa. Dejar cocer. Rectificar de sal.
• Verter la salsa sobre el pescado, calentar en el horno y servir muy caliente.

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