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Pez de San Pedro en salsa de camarón

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 1/2 kg. de pez de San Pedro
  • 2 tomates
  • 12 hojas de albahaca
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de camarón:
    • 150 g. de camarones
    • 50 g. de mantequilla
    • 3 chalotas
    • 1 zanahoria
    • 2 dl. de caldo de pescado
    • 1/2 dl. de vino blanco
    • 4 dl. de nata líquida



Elaboración:

  • Cocer el pescado en una cacerola con 1/2 l. de agua.
  • A los 10 minutos, añadir los tomates pelados, despepitados y cortados en cuartos. Cocer 5 minutos más y retirar.
  • Dejar enfriar el pescado y sacar los lomos. Reservar.
  • Rehogar en mantequilla los camarones sin pelar y las verduras cortadas en dados.
  • Cuando hayan pasado 5 minutos, añadir el vino y el caldo de la cocción del pescado.
  • Dejar reducir a la mitad, añadir la nata líquida y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar, triturar y pasar por un chino fino.
  • Emplatar cubriendo el fondo del plato con la salsa de camarones.
  • Poner un lomo de pescado, templado, por ración.
  • Decorar con los cuartos de tomate, glasear con el resto de la salsa, y rematar con las hojas de albahaca.

 

 

¿Sabías que...

Los guisantes, cuando se adquieren frescos, hay que calcular que, una vez desgranados, quedan reducidos a un tercio de su peso. Deben desgranarse inmediatamente antes de ser cocinados. Se conoce su frescura en el bulbo de la cascara y en la humedad que ésta muestra cuando se parte.


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