Pez de San Pedro en salsa de camarón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de pez de San Pedro
• 2 tomates
• 12 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Salsa de camarón:
  • 150 g. de camarones
  • 50 g. de mantequilla
  • 3 chalotas
  • 1 zanahoria
  • 2 dl. de caldo de pescado
  • 1/2 dl. de vino blanco
  • 4 dl. de nata líquida

Elaboración:

• Cocer el pescado en una cacerola con 1/2 l. de agua.
• A los 10 minutos, añadir los tomates pelados, despepitados y cortados en cuartos. Cocer 5 minutos más y retirar.
• Dejar enfriar el pescado y sacar los lomos. Reservar.
• Rehogar en mantequilla los camarones sin pelar y las verduras cortadas en dados.
• Cuando hayan pasado 5 minutos, añadir el vino y el caldo de la cocción del pescado.
• Dejar reducir a la mitad, añadir la nata líquida y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar, triturar y pasar por un chino fino.
• Emplatar cubriendo el fondo del plato con la salsa de camarones.
• Poner un lomo de pescado, templado, por ración.
• Decorar con los cuartos de tomate, glasear con el resto de la salsa, y rematar con las hojas de albahaca.

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