Pijotas con anchoas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pijotas, 250 g. por persona
• 8 anchoas en salazón
• 2 tomates
• 16 aceitunas negras deshuesadas
• Perejil
• Sal
• Limón
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Abrir las pijotas por la mitad, quitarles la espina, sazonarlas con sal y limón y colocarlas en una fuente de horno refractaria untadas en aceite.
• Meter en el horno, a 180°C, durante 15 minutos aproximadamente.
• En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear los tomates, previamente pelados, despepitados y picados en trocitos.
• A los pocos minutos, añadir las anchoas picadas, las aceitunas cortadas en ruedas y el perejil picado. Rectificar de sal.
• Sacar las pijotas del horno, emplatar y cubrir con la salsa.

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