Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 l. de leche
• 1/2 pimiento verde
• 75 g. de harina
• 100 g. de bacalao, puesto en remojo
• 12 piezas de pimiento del piquillo
• 1 huevo
• Sal
• Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 0,5 dl. de aceite
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Sal

Elaboración:

• Para los pimientos:
  • Primero poner el bacalao a remojo. Cuando se haya desalado, escurrirlo muy bien.
  • Picar el pimiento verde y ponerlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Dejar que se poche.
  • Cuando se haya estofado, añadir la harina y la leche poco a poco y hacer una bechamel espesa, a la que se incorporará finalmente el bacalao muy desmigado.
  • Dejar que cueza todo un poco.
  • A continuación, volcar todo sobre una fuente y dejar enfriar.
  • Rellenar los pimientos con esta preparación, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos.
  • Cuando ya estén hechos, colocarlos en una fuente de barro.
• Para la salsa:
  • Poner en una cazuela el aceite y la cebolla finamente picada.
  • Dejar estofar todo lentamente, añadir los ajos, después el pimiento choricero, el pimiento rojo y el verde. Añadir también el tomate en trozos, la sal y el azúcar y cocer todo el conjunto muy suave durante 30 minutos.
  • Triturar y pasar por el chino. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
  • Por último, napar los pimientos del piquillo rellenos con la salsa.

Unos de los mejores pimientos del piquillo son los procedentes de la localidad navarra de Lodosa.

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