Pisto de pescado extremeño

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de pescado blanco
• 2 cebollas
• 3/4 kg. de tomate
• 2 hojas de laurel
• Nuez moscada
• Perejil picado
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Picar la cebolla muy menuda y mezclar con los tomates, pelados, limpios de semillas y troceados, y una cucharadita de perejil muy picado.
• Retirar la piel y espinas al pescado, partirlo en trozos o filetes pequeños. En un asador o fuente de horno poner un chorro de aceite y una capa de picadillo de cebolla y tomate. Encima colocar el pescado y cubrir todo con otra capa de cebolla y tomate.
• Ponerle otro poco de aceite, sazonar con sal y nuez moscada y añadir el laurel. Tapar y meter al horno durante 30 minutos. Una vez en su punto, sacar y servir.

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