Pudín de cabracho

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cabracho
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 lechuga
• 1 lata de espárragos
• 1 dl. de salsa de tomate
• 4 huevos
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 1 dl. de nata líquida
• 1/2 dl. de vino blanco

Elaboración:

• En un cazo con agua, dejar cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, 1 hoja de laurel, perejil, el vino blanco y sal. Pasado ese tiempo, añadir el pescado y dejar cocer durante 15 minutos. Quitar las pieles y espinas al cabracho, desmenuzar y reservar. En un bol, batir los huevos, añadir el tomate y la nata líquida. Sazonar y añadir el pescado desmenuzado. Batir todo hasta que quede una pasta fina. Engrasar un molde de pastel, poner un papel, también engrasado, en el fondo y verter todo el preparado anterior. Precalentar el horno a temperatura media e introducir en él el molde al baño maría. Dejar cocer durante unos 40 o 45 minutos. Comprobar el punto de cocción, pinchando con una aguja. No desmoldar hasta que esté frío. Servir el pudín de cabracho acompañado con salsa mahonesa y decorado con los espárragos y la lechuga.

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