Ragout de salmón y apio

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de salmón fresco
• 1 apio-nabo
• 2 chalotas
• 1 dl. de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 3 dl. de caldo de pescado
• 20 g. de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Saltear las chalotas y el apio-nabo (ambos cortados) en la mantequilla sin que se doren.
• Mojar con el vino blanco y reducir a la mitad.
• Añadir la mostaza, remover y agregar el caldo.
• Cortar el salmón en dados de 2 x 2 cm.
• Incorporar los dados de salmón salpimentados y cocer 3 minutos.
• Servir.

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