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Ragout de salmón y apio

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 300 g. de salmón fresco
  • 1 apio-nabo
  • 2 chalotas
  • 1 dl. de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 dl. de caldo de pescado
  • 20 g. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca



Elaboración:

  • Saltear las chalotas y el apio-nabo (ambos cortados) en la mantequilla sin que se doren.
  • Mojar con el vino blanco y reducir a la mitad.
  • Añadir la mostaza, remover y agregar el caldo.
  • Cortar el salmón en dados de 2 x 2 cm.
  • Incorporar los dados de salmón salpimentados y cocer 3 minutos.
  • Servir.

 

 

¿Sabías que...

La alcarabea es una especia típica de la cocina centroeuropea que se caracteriza por su sabor amargo y picante. Las hojas y los tallos se emplean para dar sabor a guisos y sopas mientras que las semillas se emplean para panes y bizcochos. El extracto de las semillas se utiliza en uno de los licores típicos de la cocina escandinava: el kúmmel. Esta especia sirve también para condimentar salchichas y platos de col como el chucrut.


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