Rape a la americana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1,2 kg. de rape
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• Para la salsa americana:
  • 100 g. de langostinos
  • 150 g. de cangrejos de mar
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 punta de guindilla
  • Brandy
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 6 dl. de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

• Para hacer la salsa americana, saltear en una cacerola, con aceite de oliva, las verduras picadas en trozos y la punta de guindilla.
• Una vez salteado este conjunto, agregar los langostinos y los cangrejos, previamente machacados.
• Incorporar un chorrito de brandy y dejar que el alcohol se evapore. Añadir entonces la harina y el pimentón dulce. Mover bien y agregar el caldo de pescado. Dejar cocer 20 minutos.
• Triturar, pasar por un colador fino y rectificar de sal. Mantener la preparación caliente.
• Cortar el rape en rodajas, salarlo y enharinarlo. Dorar por ambos lados en una sartén con aceite de oliva.
• Sacar el pescado y ponerlo en una cazuela sin aceite. Añadir la salsa americana caliente. Meter en el horno, a 180°C, durante 8 minutos.
• Servir caliente.

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