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Rape a la americana

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1,2 kg. de rape
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Para la salsa americana:
    • 100 g. de langostinos
    • 150 g. de cangrejos de mar
    • 1/2 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • 1 tomate
    • 1 punta de guindilla
    • Brandy
    • 1 cucharada de harina
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 6 dl. de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Sal



Elaboración:

  • Para hacer la salsa americana, saltear en una cacerola, con aceite de oliva, las verduras picadas en trozos y la punta de guindilla.
  • Una vez salteado este conjunto, agregar los langostinos y los cangrejos, previamente machacados.
  • Incorporar un chorrito de brandy y dejar que el alcohol se evapore. Añadir entonces la harina y el pimentón dulce. Mover bien y agregar el caldo de pescado. Dejar cocer 20 minutos.
  • Triturar, pasar por un colador fino y rectificar de sal. Mantener la preparación caliente.
  • Cortar el rape en rodajas, salarlo y enharinarlo. Dorar por ambos lados en una sartén con aceite de oliva.
  • Sacar el pescado y ponerlo en una cazuela sin aceite. Añadir la salsa americana caliente. Meter en el horno, a 180°C, durante 8 minutos.
  • Servir caliente.

 

 


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Los pollos adultos son mejores para guisar o cocer y han de mantenerse a fuego lento para que su carne se ablande.


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