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Rape con almejas
Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 rapes de 500 g. cada uno
- 24 almejas grandes
- Aceite de oliva
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado, opcional
- 4 dientes de ajo
- Un poco de perejil
- Sal
Elaboración:
- Limpiar bien los rapes.
- Rociarlos con el zumo del limón.
- Salarlos y aderezarlos con los ajos y el perejil bien picados.
- Introducir el conjunto en una sartén con un poco de aceite hasta que comience a dorarse.
- En ese momento, pasarlo a una bandeja de horno y hornear a temperatura fuerte.
- Por otro lado, poner otra sartén al fuego con aceite de oliva.
- Introducir en ella las almejas, aderezadas con un poco de ajo y perejil picados.
- Cuando empiecen a abrir, añadirles la harina, dejando que rehogue todo el conjunto.
- Agregar dos vasos de agua o de caldo de pescado y el vino.
- Dejar que reduzca al fuego, moviendo la sartén en sentido circular y manteniéndola bien caliente.
- Una vez estén hechos los rapes, disponerlos en un plato y colocar, sobre cada uno, 6 almejas y un poco de salsa.
- Servir caliente.
Debes tener en cuenta, a la hora de elaborar cualquier preparación con rape, que la carne de este pescado es dura.
¿Sabías que...
El cuerpo del salmón es parecido al de la trucha y su carne, exquisita, firme y aromática, se caracteriza por el típico tono rosado que se denomina popularmente color salmón. Las fórmulas para prepararlo son muy variadas, como demuestra el recetario de numerosos países. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasas, el salmón requiere preparaciones culinarias que se adapten a esta peculiaridad, por lo que resulta mejor si la elaboración no es muy recargada. Los métodos tradicionales de ahumado, escabeche o marinado son suculentas formas para el salmón en crudo. Pero también frito, a la plancha o en parrilla, el salmón adquiere un sabor delicioso.
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