Rape al horno con patatas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 rapes de ración
• 1/2 kg. de patatas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• 1/4 litro de agua
• 1/2 cubito de caldo concentrado de pescado
• Sal

Elaboración:

• Limpiar, pelar y trocear las patatas en rodajas finas; volver a lavarlas. Hacer lo mismo con la cebolla. En una fuente de hornear, poner 1/2 dl. de aceite de oliva, las patatas y la cebolla. Mezclar todo muy bien. Sazonar el preparado y añadir un caldo que habremos elaborado llevando a ebullición el agua con medio cubito de caldo concentrado de pescado. A continuación, cocer al horno a 180°C durante 40 minutos. Mientras tanto, sazonar el rape, ya limpio, y dejar que se haga durante 3 o 4 minutos por cada lado, a la plancha o a la sartén, vertiendo sobre él una cucharada sopera de aceite de oliva. Después, saltear el ajo cortado en lonchas con 2 cl. de aceite de oliva. Dejar, durante 1 minuto, a fuego suave. Para que no salte, añadir el vinagre con mucho cuidado. Si se prefiere puede ponerse el aceite, el vinagre y los ajos en frío y dejar el preparado 2 minutos a fuego suave. Así saltará mucho menos. Colocar los rapes en una fuente o uno en cada plato. Cubrirlos con las patatas y la cebolla. Rociar con el refrito, muy caliente, por encima. Por último, espolvorear el rape al horno con patatas con el perejil finamente picado.

Si añadimos una guindilla roja al refrito mientras se hace, durante 30 segundos, le dará un toque exquisito y algo picante.

Comprar los rapes con las cabezas, que luego aprovecharemos para hacer una sopa de pescado o un caldo, añadiéndole algunas verduras.

Seguir @lasrecetas