Rape en salsa de zanahorias

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lomo de rape (1 kg.)
• 1 plancha de masa de hojaldre
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 yema de huevo
• Aceite de hierbas
• Para la salsa de zanahorias:
  • 500 g. de zanahorias
  • 1 dl. de nata líquida
  • 2 dl. de caldo de ave
  • Una pizca de azúcar
  • 40 g. de mantequilla
  • 1 pellizco de estragón

Elaboración:

• Para elaborar la salsa, pelar las zanahorias, cortarlas y cocerlas, con el caldo de ave, la mantequilla, el estragón y la sal, a fuego suave y tapadas.
• Una vez cocidas, añadir la nata, reducir 2 minutos, triturar y pasar por el chino. Reservar.
• Salpimentar el rape, colocarlo sobre la plancha de hojaldre estirada, cerrarla, pintar con la yema de huevo y hornear a 180°C durante 25 minutos.
• Para emplatar, cubrir el fondo del plato con la salsa de zanahoria, colocar 2 medallones de rape y adornar con unos cordones de aceite de hierbas.

Las zanahorias aportan una elevada dosis de carotenos.

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