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Rodaballo con espárragos blancos y verdes

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 800 g. de lomos de rodaballo sin espinas
  • 400 g. de espárragos blancos cocidos
  • 400 g. de espárragos verdes cocidos
  • Perejil rizado
  • Aceite de cebollino
  • Aceite de oliva
  • Hojas de verduras fritas
  • Sal
  • Para la salsa:
    • 100 g. de espárragos verdes en puré
    • 100 g. de espárragos blancos en puré
    • Nata líquida
    • 2 yemas de huevo
    • 2 dl. de aceite de oliva



Elaboración:

  • Para la salsa de espárragos:

    • Mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra con el de espárragos blancos, añadir el aceite a chorro fino sin parar de mover, probar y rectificar de sal.
    • Colar las 2 salsas y añadirles la nata líquida.
  • Para el rodaballo:
    • Freír el rodaballo en un poco de aceite.
    • Colocar los lomos de rodaballo acompañados de las dos salsas y decorar con las hojas de verduras fritas, un cordón de aceite de cebollino, los espárragos y el perejil rizado.

 

El rodaballo es un pescado apto para cualquier tipo de preparación. Su carne y la textura de su piel lo convierten en una joya de la gastronomía.

 

 

¿Sabías que...

El roux es una mezcla de harina y aceite o grasa que se utiliza para espesar sopas y guisos. Se suele hacer con mantequilla, pero también se puede utilizar la grasa que ha soltado el beicon al freírlo. La mezcla se cocina durante un breve tiempo para eliminar el sabor a crudo de la harina. Si se cocina más tiempo pasa a tener un color dorado más bonito (y más apreciado en cocinas como la Cajun), pero también se atenúa su capacidad espesante.


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