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Rodaballo con espárragos blancos y verdes

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 800 g. de lomos de rodaballo sin espinas
  • 400 g. de espárragos blancos cocidos
  • 400 g. de espárragos verdes cocidos
  • Perejil rizado
  • Aceite de cebollino
  • Aceite de oliva
  • Hojas de verduras fritas
  • Sal
  • Para la salsa:
    • 100 g. de espárragos verdes en puré
    • 100 g. de espárragos blancos en puré
    • Nata líquida
    • 2 yemas de huevo
    • 2 dl. de aceite de oliva



Elaboración:

  • Para la salsa de espárragos:

    • Mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra con el de espárragos blancos, añadir el aceite a chorro fino sin parar de mover, probar y rectificar de sal.
    • Colar las 2 salsas y añadirles la nata líquida.
  • Para el rodaballo:
    • Freír el rodaballo en un poco de aceite.
    • Colocar los lomos de rodaballo acompañados de las dos salsas y decorar con las hojas de verduras fritas, un cordón de aceite de cebollino, los espárragos y el perejil rizado.

 

El rodaballo es un pescado apto para cualquier tipo de preparación. Su carne y la textura de su piel lo convierten en una joya de la gastronomía.

 

 

¿Sabías que...

Las lentejas son una legumbre muy consumida en nuestro país, hasta el punto de que se producen fuertes importaciones para poder satisfacer la demanda del mercado. Son muy ricas en hierro, poseen una gran cantidad de calorías y su piel algunas veces resulta un poco difícil de digerir. En cambio, es la más tierna de todas las legumbres.


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