Rodaballo gratinado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 rodaballo de 1 1/4 kg.
• 30 g. de queso rallado
• 1/2 litro de leche
• Pan rallado
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Al rodaballo se le cortan las aletas y la cola, dejándole la cabeza, y se lava por dentro con abundante agua fría. En una olla de tamaño adecuado, con dos litros de agua fría, la leche y una cucharada de sal, se cuece el pescado durante 10 minutos a fuego lento. Ya cocido, se escurre bien y se dispone en una fuente de horno, donde se rocía con aceite y se espolvorea con el queso, el pan rallado, el ajo y una rama de perejil picados muy menudos. Se introduce en el horno a gratinar y, una vez dorado, se riega con el zumo de un limón. El rodaballo gratinado se sirve inmediatamente.

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