Salmón al cava

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de salmón en rodajas
• 1/2 botella de cava
• 4 yemas de huevo
• 18 langostinos
• 150 g. de mantequilla
• Cebolla
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Las rodajas de salmón se sazonan con sal y pimienta y se disponen en una fuente de horno untada con mantequilla. Seguidamente se riegan con el cava, distribuyendo por encima tres o cuatro bolitas de mantequilla. La fuente se cubre con papel de barba o de aluminio y se introduce en el horno, a temperatura media, por espacio de 15 minutos. Entre tanto, en un recipiente con agua, sal y un casco de cebolla, se cuecen los langostinos durante cinco minutos. Ya cocidos, se escurren y se reservan. El caldo resultante de cocer los langostinos se cuela y se hierve hasta dejarlo reducido a unas siete cucharadas. Aparte, en un cazo se ponen a cocer las yemas al baño maría, removiendo y agregando el caldo una vez frío, hasta lograr una salsa fina y espesa. Cuando esté en su punto, se aparta del fuego, añadiendo poco a poco el resto de la mantequilla derretida y sazonada con sal. Para servir el salmón al cava, se vierte en una fuente la mitad de la salsa, sobre ella se coloca el salmón cocido, se cubre con el resto de la salsa y se adorna poniendo los langostinos alrededor.

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