Salmón Gravadlax con remolacha

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de azúcar extrafino
• 140 g. de sal marina, en escamas
• 85 g. de rábanos frescos pelados y rallados finamente, o rábano rallado en conserva
• 3 remolachas, aproximadamente 250 g. en total, ralladas, no es necesario pelarlas
• Un ramillete de eneldo fresco, picado
• 2 filetes de salmón, aproximadamente 1,3 kg. en total, con la piel y sin espinas
• Hojas de lechuga para servir
• Para el aliño:
  • 200 ml. de nata
  • El zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de rábano fresco rallado
  • Un manojo de eneldo fresco, picado

Elaboración:

• Mezclar en un bol el azúcar, la sal, los rábanos, la remolacha y el eneldo.
• Sobre una superficie plana estirar 2 láminas de plástico film transparente y extender con una cuchara parte de la salsa de maceración. Colocar sobre la salsa un filete de salmón con la piel hacia abajo, cubrirlo con más salsa y poner encima el otro filete de salmón con la piel hacia arriba, terminar de cubrir con la salsa restante y envolver fuertemente. Colocarlo en una bandeja y poner encima otro recipiente más pequeño para que haga peso de forma uniforme en todo el salmón, dejarlo en la nevera durante 2 días como mínimo. Cada día tirar el líquido sobrante y dar la vuelta a los filetes.
• Retirar el plástico, quitar la salsa de maceración y cortarlo en rodajas. Mezclar los ingredientes del aliño, salpimentar y echar sobre el salmón.

Esta receta de salmón Gravadlax con remolacha es un entrante frío, poco habitual y de llamativos colores, que tiene su origen en una forma tradicional de conservar el salmón.