Salmón marinado al eneldo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de salmón fresco
• 1 ramita de eneldo
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 6 cucharadas de sal

Elaboración:

• Limpiar y descamar el salmón. Quitarle la espina central y las de la base de las aletas, del vientre y las dorsales, procurando no dañar la piel. Separar en dos filetes.
• Picar el eneldo muy fino. En un recipiente mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo. Frotar el salmón con esta mezcla.
• Poner en una fuente un filete de salmón con la piel hacia abajo. Cubrirlo con una capa de la sal especiada. Poner el otro filete encima y también cubrir con otra capa de sal especiada.
• Poner sobre el salmón un plato o una tablilla con un peso ligero encima y dejar marinar unas 48 horas.

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