Salmón marinado con mousse de tomate

Receta de salmón marinado con mousse de tomate en la categoría de pescados.

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 300 g. de salmón
  • 500 g. de sal gorda
  • 125 g. de azúcar
  • Pimienta negra
  • Tomillo picado
  • Cebollino picado
  • Eneldo
  • Para la mousse de tomate y cebollino:
    • 250 ml. de nata montada
    • Un puñado de cebollino
    • 1 tomate en dados
    • Zumo de 1/2 limón
    • Pimienta
    • Sal



Elaboración:

  • Limpiar el salmón de espinas pero conservar la piel.
  • En una fuente, poner en el fondo un lecho de la marinada (sal, azúcar, eneldo, pimienta negra, cebollino, tomillo, zumo de limón y vino blanco) y encima el salmón.
  • Cubrir con el resto de la marinada el salmón y dejarlo en la nevera durante 7 horas.
  • Sacar el salmón de la bandeja y pasarlo por agua fría.
  • Acompañar con una mousse de tomate y cebollino que se hará mezclando la nata, el cebollino, el tomate en dados, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Todo ello triturado.
  • Servir el conjunto.

 

En esta receta de salmón marinado con mousse de tomate se debe tener cuidado con el exceso de eneldo.

 

recetas de cocina

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Existen sardinas de muchos tipos: grandes, medianas y pequeñas, con mucha grasa y con menos. Gastronómicamente hablando, las mejores son las capturadas en los meses de julio y agosto, siendo entonces su calidad inmejorable procedan de donde procedan. Resultan exquisitas si se cocinan recién pescadas, sin haber pasado por hielo. Frescas se pueden preparar rebozadas con harina, asadas a la parrilla, fritas, en escabeche, en guisos marineros, en empanadas, etc. También se venden en conserva, con aceite o salsa de tomate, y en salmuera.


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