Salmón marinado con mousse de tomate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de salmón
• 500 g. de sal gorda
• 125 g. de azúcar
• Pimienta negra
• Tomillo picado
• Cebollino picado
• Eneldo
• Para la mousse de tomate y cebollino:
  • 250 ml. de nata montada
  • Un puñado de cebollino
  • 1 tomate en dados
  • Zumo de 1/2 limón
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

• Limpiar el salmón de espinas pero conservar la piel.
• En una fuente, poner en el fondo un lecho de la marinada (sal, azúcar, eneldo, pimienta negra, cebollino, tomillo, zumo de limón y vino blanco) y encima el salmón.
• Cubrir con el resto de la marinada el salmón y dejarlo en la nevera durante 7 horas.
• Sacar el salmón de la bandeja y pasarlo por agua fría.
• Acompañar con una mousse de tomate y cebollino que se hará mezclando la nata, el cebollino, el tomate en dados, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Todo ello triturado.
• Servir el conjunto.

En esta receta de salmón marinado con mousse de tomate se debe tener cuidado con el exceso de eneldo.

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