Salmón al vapor con vinagreta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de salmón de lomo grueso
• 250 g. de patatas pequeñas
• Cebollino picado
• Sal Maldon
• Para la vinagreta:
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 chalota
  • 2 cl. de vinagre de vino
  • 5 cl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 20 g. de alcaparras
  • Estragón picado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

• En una rustidera colocar los lomos de salmón con piel, añadir agua suficiente para que los cubra y sal, y cocer suavemente durante 4 minutos con la tapadera puesta. Si se dispone de horno de convección a vapor, cocer durante unos 3 minutos. Lo importante es que el salmón quede rosado. Enfriar y reservar.
• Cocer las patatas con su piel y reservar.
• Para la vinagreta:
  • Cortar en dados menudos el puerro, la chalota y el tomate. Añadir el estragón y las alcaparras.
  • Con el batidor de varillas mezclar la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, incorporar el aceite poco a poco mientras se bate. Añadir esta vinagreta al picadillo anterior.
  • Pelar las patatas cocidas y cortarlas en rodajitas. Ponerlas en el centro del plato, colocar encima el trozo de salmón y napar con la vinagreta.
  • Decorar con un poquito de cebollino picado.

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