Salmonetes a la plancha con pisto y vinagreta de Módena

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 salmonetes de unos 300 g. cada uno
• 300 g. de judías verdes frescas
• 4 lonchas de beicon
• 4 cebolletas frescas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• Un manojo de espárragos verdes naturales
• 1 botella de vinagre de Módena (aceto balsámico)
• Aceite de oliva de 1°
• Sal
• Cebollino fresco

Elaboración:

• Limpiar bien los salmonetes y dejarlos en lomitos.
• Saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén listos, reservar.
• Aparte, picar y rehogar el beicon, añadiéndole las judías verdes cortadas en juliana.
• Saltear este conjunto a fuego vivo, junto con las cebolletas cortadas en juliana, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y el tomate troceados.
• En otra sartén, dorar los espárragos.
• Por otro lado, mezclar en un bol vinagre de Módena, sal y aceite de oliva.
• Pasar esta mezcla a un plato y colocar en el centro el salteado de judías verdes, a lo largo.
• Ponerle encima los lomos de salmonetes rellenos con el pisto (cebolletas, calabacín, berenjena, pimiento rojo y tomate).
• En la parte superior del plato colocar las puntas de espárragos salteadas.
• Bañarlo todo con vinagre de Módena.

Decorar el plato con unas puntas de cebollino fresco.

Para esta de receta de salmonetes es preferible utilizar salmonetes de roca por su textura y sabor.

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