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Salmonetes con puerros y jamón

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 salmonetes medianos
  • 50 g. de jamón
  • 1 puerro
  • 1/2 copa de brandy de Jerez
  • Pimienta de molinillo
  • 20 g. de harina
  • Aceite de oliva
  • 10 g. de mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Tallarines o espaguetis frescos
  • Curry
  • Sal



Elaboración:

  • Limpiar los salmonetes y reservarlos. Picar el puerro y el jamón. En un cazo, cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla y saltearla con un poco de ajo. Dorar en una sartén con aceite unos ajos, añadirles un poco de harina, caldo de pescado y un poco de curry. Rectificar de sal, colar y reservar. Sazonar los salmonetes y pasarlos por harina. Calentar una sartén con mantequilla y aceite, echar los salmonetes y dejar que se doren. Agregar el jamón y el puerro, dar la vuelta a los salmonetes y añadir el brandy. Sacar los salmonetes, añadir un poco de caldo de pescado a la sartén, dejar reducir un poco y terminar así la salsa. Presentar el plato con un poco de pasta salteada con los ajos, los salmonetes con puerros y jamón, la salsa por encima y un cordón de salsa al curry.

 

 

¿Sabías que...

La familia de los mugílidos tiene seis especies diferentes en aguas ibéricas, con numerosos nombres vulgares que varían en cada lugar. Así, se les denomina lisas o llisas en Andalucía, Cataluña y Valencia, muiles en Asturias, mugues o mújoles en Galicia, también se les conoce como mubles, galupes, morraguetes, pardetes, galúas, calugas, etc. En todos los casos, se trata de peces de cuerpo fusiforme y color azul grisáceo, de 20 a 50 centímetros de longitud y sin dientes. Su carne es grasa o semigrasa.


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