Sardinas encebolladas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de sardinas
• 6 cebollas tiernas
• 2 tomates maduros
• Pimienta negra en grano
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• Azafrán
• Comino
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• Harina
• Pimentón dulce
• Nuez moscada

Elaboración:

• Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza y las espinas. Salar las sardinas, enharinarlas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar las sardinas de la sartén y, en el mismo aceite, freír la cebolla y el tomate picados. Verter una cucharada de harina y dejar tostar agregar 1/2 cucharada de pimentón y dejar cocer todo junto.
• Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal. Diluir con un poco de agua. Verter el majado en el sofrito y dejar cocer todo durante 5 minutos. A continuación, añadir las sardinas y dejar cocer unos minutos más. Añadir agua, si queda demasiado espeso. Las sardinas encebolladas se sirven tanto frías como calientes.

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