Sopa de pixin

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de pixin
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de sidra, o de vino blanco
• 2 cebollas
• 4 huevos duros
• 12 almejas grandes
• 1 guindilla
• 250 g. de rodajas de pan asturiano
• 1 tomate maduro
• Una pizca de azafrán
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Picar finamente una ramita de perejil. Triturar el tomate, previamente retirada la piel.
• Pelar los dientes de ajo. Pelar los huevos duros y cortarlos cuidadosamente por la mitad a lo largo. Atar una ramita de perejil con la hoja de laurel. Reservar algo de perejil.
• Lavar el rape, las almejas y escurrirlas. En una cazuela con 2 litros de agua, poner la cebolla, el tomate, el diente de ajo, el perejil, el laurel y la guindilla. Poner a cocer a fuego medio.
• Cuando empiece la ebullición, añadir el rape, las almejas, salar, espolvorear con un poco de azafrán y rociar con el vino o la sidra.
• Cuando los ingredientes lleven unos diez minutos al fuego, una vez todo bien cocido, colar el caldo, ponerlo en una cazuela de barro, añadir las rebanadas de pan, más bien delgadas, los medios huevos duros y dejar cocer a fuego normal durante un cuarto de hora más. Decorar con el resto de perejil picado.