Suprema de merluza al vapor

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 merluza de 1 kg. aproximadamente
• 100 g. de champiñones
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 1 vasito de vino blanco seco
• 1 vasito de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Quitar la cabeza y la espina de la merluza. Cortar cada filete en dos. Salpimentar y rociar con un poco de vino blanco.
• Poner en la vaporera un vaso de agua con sal, el resto del vino y un chorro de zumo de limón. Llevar a ebullición y cocer al vapor la merluza durante unos 12 a 15 minutos. Añadir unas bolitas de mantequilla a media cocción.
• Pelar y picar la cebolla. Limpiar y cortar menudos los champiñones. Cortar en daditos finos la manzana.
• Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla y los champiñones. Agregar un chorrito de caldo de cocción. Cocer 5 minutos y echar la crema de leche. Cocer hasta que la salsa esté bien ligada.
• Poner la merluza en una fuente refractaria, quitarle la piel y regarla con la salsa. Dorarla un minuto en el gratinador y servir con los daditos de manzana.

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