Supremas de merluza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 merluza de 1 kg.
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• 1 dl. de agua
• 30 g. de mantequilla
• 1/2 dl. de vino blanco
• Salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 100 g. de champiñones
  • 1 dl. de crema de leche
  • 20 g. de mantequilla

Elaboración:

• Cortar la merluza en dos filetes, retirando la cabeza y la espina central. Cortar cada filete en dos. Colocar en una fuente refractaria, con la piel hacia arriba. Rociar con el zumo de limón, la sal, la pimienta, el vino blanco, el agua y unos trocitos de mantequilla. Precalentar el horno a 200°C. Introducir la fuente y dejar cocer unos 12 minutos. Reservar.
• Para la salsa: En un cazo, derretir la mantequilla y rehogar la cebolla finamente picada, los champiñones, cortados pequeños. Rociar con el jugo de cocer el pescado, cocer 5 minutos, verter la crema de leche. Cuando esté en su punto, retirar.
• Quitar la piel de la merluza y colocar en una fuente de horno. Cubrir con la salsa, dorar las supremas de merluza unos segundos en el grill y servir enseguida.

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