Trucha en escabeche de vino tinto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 truchas
• 4 dl. de vino tinto
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 dl. de vinagre de vino tinto
• Laurel
• Perejil
• 6 granos de pimienta blanca
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Rehogar en aceite de oliva las verduras cortadas en juliana, el laurel, el perejil y los granos de pimienta.
• Cuando comience a blanquear, añadir los lomos de trucha, bien limpios y con sal.
• Agregar el vinagre. Cuando empiece a cocer, dar vuelta a los lomos, dejar cocer 1 minuto más, y retirar de la sartén. Reservar.
• Añadir el vino tinto y dejar reducir a la mitad. Una vez en su punto, volver a incorporar las truchas y cocer unos 5 minutos a fuego suave.
• Retirar del fuego.
• Se pueden servir calientes o frías.

Es aconsejable utilizar una cacerola amplia para que las truchas no monten una encima de otra.

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