Zarzuela de pescados y mariscos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 lenguados de 150 g.
• 4 langostinos frescos
• 200 g. de calamares
• 8 almejas
• 8 mejillones
• 200 g. de rape
• 200 g. de carabineros
• 100 g. de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 g. de tomate triturado
• 25 g. de harina
• 1 1/2 dl. de brandy
• Perejil
• Pimienta
• 1/2 l. de caldo de pescado

Elaboración:

• En una cacerola, con 75 g. de mantequilla, rehogar la cebolla y el ajo, bien picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir una ramita de perejil y las cabezas de los mariscos. Seguir rehogando, aplastar las cabezas con una cuchara de madera e incorporar el brandy. Flambear y, una vez que se apague el fuego, agregar el tomate y el caldo.
• Hacer una roux con la mantequilla restante y 25 g. de harina, y agregar a la cocción. Cuando comience a espesar, colar.
• En una cazuela, poner el pescado, que ya estará limpio y partido, el marisco y las almejas y los mejillones con cáscara, añadir la salsa caliente y cocer, tapado, unos 5 minutos.
• Retirar del fuego y servir caliente.

Esta receta es ideal para las personas que necesitan dosis extra de proteínas.

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