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Zarzuela de pescados y mariscos

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 lenguados de 150 g.
  • 4 langostinos frescos
  • 200 g. de calamares
  • 8 almejas
  • 8 mejillones
  • 200 g. de rape
  • 200 g. de carabineros
  • 100 g. de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 200 g. de tomate triturado
  • 25 g. de harina
  • 1 1/2 dl. de brandy
  • Perejil
  • Pimienta
  • 1/2 l. de caldo de pescado



Elaboración:

  • En una cacerola, con 75 g. de mantequilla, rehogar la cebolla y el ajo, bien picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir una ramita de perejil y las cabezas de los mariscos. Seguir rehogando, aplastar las cabezas con una cuchara de madera e incorporar el brandy. Flambear y, una vez que se apague el fuego, agregar el tomate y el caldo.
  • Hacer una roux con la mantequilla restante y 25 g. de harina, y agregar a la cocción. Cuando comience a espesar, colar.
  • En una cazuela, poner el pescado, que ya estará limpio y partido, el marisco y las almejas y los mejillones con cáscara, añadir la salsa caliente y cocer, tapado, unos 5 minutos.
  • Retirar del fuego y servir caliente.

 

Esta receta es ideal para las personas que necesitan dosis extra de proteínas.

 

 


¿Sabías que...

Al recolectar setas, no se recogerán aquellas atacadas por las larvas, deterioradas o enmohecidas.


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