Albaricoques al cava

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 albaricoques
• 50 g. de almendras en grano
• 1 dl. de oporto
• Azúcar
• Para la crema de cava:
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g. de azúcar
  • 2 dl. de cava
  • 250 g. de nata montada

Elaboración:

• Cortar los albaricoques por la mitad. Quitar el hueso y colocar en una fuente.
• Rociar con el oporto, espolvorear con el azúcar y dejar macerar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
• Mientras tanto, batir bien las yemas con el azúcar, hasta que estén muy cremosas. Ponerlas al baño María y cocer, removiendo continuamente, hasta que espesen. En ese momento, añadir el cava y seguir cociendo, sin dejar de remover, hasta que espesen de nuevo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Una vez frío, incorporar la nata montada y mezclar bien.
• Colocar la crema bien fría en un plato. Repartir los albaricoques y rociarlos con el líquido de la maceración.
• Espolvorear con la almendra en grano.

El albaricoque es una de las frutas con más carotenos.

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