Almendrados (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de almendras
• 3 huevos
• 1 cucharadita de anís
• Canela en polvo
• 300 g. de azúcar
• 100 g. de azúcar de cortadillo
• Mantequilla

Elaboración:

• Las almendras se tuestan y se muelen, pasándolas a continuación al mortero para machacarlas en varias tandas, poniendo un poco de azúcar de cortadillo cada vez para evitar que las almendras se hagan aceite. Una vez estén todas machacadas se pasan a una fuente, incorporándoles el azúcar, los huevos batidos como para tortilla, un pellizco de canela en polvo y la cucharada de anís. Se remueve bien, añadiendo un huevo batido más si la mezcla resultase muy seca, aunque hay que procurar que no quede demasiado blanda la masa. A continuación, se engrasa con mantequilla la bandeja del horno colocando, encima y separadas, unas bolas pequeñas y abultadas hechas con la mezcla de almendras. Se introducen en el horno, a temperatura moderada, hasta que los almendrados estén dorados. Ya en su punto, se retiran del fuego y se dejan enfriar antes de despegarlos de la bandeja para evitar así que se rompan.

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