Arroz con leche merengado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 g. de arroz
• 6 dl. de leche
• 100 g. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 3 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 80 g. de almendras crudas

Elaboración:

• Untar con mantequilla una fuente refractaria y colocar el arroz. Hervir la leche con el azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo.
• Verter la leche sobre el arroz y distribuir encima pequeños trocitos de mantequilla. Cocer en el horno, precalentado a 180°C, durante 20 minutos. Retirar la vainilla.
• Montar las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar glas poco a poco. Extender este merengue sobre el arroz y espolvorearlo con las almendras picadas. Introducir de nuevo en el horno y dorar la superficie bajo el grill del horno.

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