Bizcocho de almendras y limón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 125 g. de mantequilla
• 1 taza de azúcar extrafino
• 4 huevos, poco batidos
• 1/3 taza de zumo de limón
• 1/2 taza de harina de fuerza y 1/2 taza de harina blanca
• 2 tazas de harina de almendra
• Almíbar de limón:
  • 1 limón
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar extrafino
  • Nata montada, para servir

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180°C. Untar con aceite o mantequilla derretida un molde para tartas hondo y redondo de 23 cm. Forrar la base y las paredes con papel y engrasarlo.
• Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla troceada y el azúcar en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y cremosa. Incorporar los huevos de forma gradual, batiendo bien después de cada adición. Agregar el zumo de limón y mezclarlo todo bien.
• Añadir la harina de fuerza, la blanca y la de almendra tamizadas y remover con una cuchara de metal hasta que la mezcla quede fina, pero sin mezclar demasiado.
• Disponer la mezcla a cucharadas en el molde preparado de modo uniforme y nivelar la superficie. Hornear de 35 a 40 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Dejar reposar el bizcocho en el molde 5 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe.
• Para preparar el almíbar de limón, pelar el limón y cortar la piel en tiras finas. Mezclar el agua y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Bajar el fuego, añadir las tiras de piel de limón y dejarlo cocer, destapado y sin remover, 3 o 4 minutos hasta que el almíbar se espese.
• Cortar el bizcocho de almendras en porciones, rociar con una cucharada de almíbar de limón y servir con nata montada.

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