Blinis

Ingredientes
(para 4 personas):

• 20 g. de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de agua
• 75 g. de harina integral
• 1/2 l. de leche
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de nata líquida
• Sal
• Aceite de oliva
• Mermelada y frambuesas

Elaboración:

• Desleír la levadura con el azúcar en el agua templada.
• Añadir 1 cucharada de harina de trigo sin dejar de remover. Dejar reposar en un lugar caliente durante unos 15 minutos, hasta que haya subido.
• Mezclar la harina de trigo restante y dos tercios de la integral en un cuenco grande.
• Hacer un hoyo en la harina, verter en él la mitad de la leche tibia y la pasta base y mezclarlo todo. Amasar enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea.
• Tapar el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante unas 3 horas en un lugar caliente y donde no haya corriente de aire.
• A continuación, amasar a conciencia e incorporar el resto de la harina integral. Dejar reposar otras 2 horas.
• Remover de nuevo y añadir poco a poco la leche, las yemas, la mantequilla derretida, la nata líquida, una pizca de azúcar y otra de sal.
• Montar las claras a punto de nieve y agregarlas con cuidado a la masa. Dejar reposar durante 30 minutos más.
• Poner cucharadas de la masa obtenida en una sartén pequeña con un poco de mantequilla y dorar las porciones por ambos lados.

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