Coca de San Juan

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de harina
• 120 g. de azúcar
• 100 g. de mantequilla
• 20 g. de levadura en polvo
• Una corteza de limón rallada
• 50 g. de piñones
• 3 huevos
• 250 ml. de leche
• 2 g. de sal
• Frutas escarchadas

Elaboración:

• Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer un volcán.
• Añadir los huevos, 100 g. de azúcar, la leche, la ralladura de limón y mezclar todo muy bien.
• Hacer una masa fina y en ese momento incorporar la mantequilla, casi fundida, y la levadura.
• Mezclar muy bien, espolvorear harina por encima y darle la forma de coca.
• Colocar sobre la fuente de horno donde la vayas a cocer y dejar que fermente 20 minutos.
• Por último, pintar con huevo casi batido y espolvorear con los piñones, la fruta escarchada y los 20 g. restantes de azúcar.
• Hornear a 200°C unos 25 minutos.
• Servir fría.

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