Cóctel de coco y piña

Ingredientes
(para 4 personas):

• Crema de coco:
  • 325 g. de leche de coco
  • 5 cucharadas de ron
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 hojas, 6 g., de gelatina
• Crema de piña:
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 rodajas de piña en almíbar
  • 1 1/2 hojas, 3 g., de gelatina

Elaboración:

• Dejar la gelatina en romojo con agua fría durante 5 minutos. Batir la leche de coco con el ron y el azúcar. Agregar la gelatina escurrida y disuelta en 2 cucharadas de agua caliente.

• Triturar la piña el azúcar con la batidora hasta obtener un puré.
• Disolver la gelatina, previamente remojada y escurrida, en 2 cucharadas de agua caliente. Incorporarla al puré de piña y remover muy bien.
• Verter la crema de piña en copas individuales y dejar que cuaje en el frigorífico durante 20 minutos. Distribuir encima la crema de coco y guardar en el frigorífico durante 20 minutos. Distribuir encima la crema de coco y guardar en el frigorífico durante 3 horas. Antes de servir, decorar, si se desea, con salsa de fresones, nata o frutos rojos.

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