Compota de cerezas con kirsch y almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1,2 kg. de cerezas muy maduras
• 15 cl. de vino blanco seco
• 150 g. de azúcar en polvo
• 1 vaina de vainilla
• 5 cl. de kirsch
• 2 cucharadas de almendras fileteadas

Elaboración:

• Lavar las cerezas, secarlas, retirar los rabillos y deshuesarlas. Partir unos cuantos huesos y envolverlos en un trozo pequeño de muselina.
• Mezclar el vino blanco y el azúcar en una cacerola grande. Calentar a fuego lento y remover para que el azúcar se disuelva.
• Añadir las cerezas, la vaina de vainilla cortada por la mitad en sentido longitudinal y el paquetito de huesos de cereza. Llevar a ebullición a fuego lento y dejar cocinar 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
• Retirar las cerezas con una espumadera y ponerlas en una compotera. Proseguir la cocción del almíbar a fuego vivo durante otros 10 minutos para que se concentre un poco.
• Apagar el fuego y retirar los huesos de cereza. Raspar el interior de la vaina de vainilla. Mezclar las semillas con el almíbar y retirar la vaina. Añadir el kirsch y mezclarlo todo.
• Espolvorear las almendras fileteadas sobre las cerezas en la compotera y cubrir con almíbar. Dejar enfriar y luego conservar en la nevera.
• Servir la compota fría.

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