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Coquillos
Ingredientes
(para 4 personas):
- 100 g. de coco rallado
- Crema pastelera
- 1/2 kg. de harina
- 2 cucharadas de levadura prensada
- 5 cucharadas de azúcar
- 4 huevos
- Ralladura de la corteza de un limón
- 2 vasitos de leche
- 1 copita de brandy
- 5 cucharadas de mantequilla
- Sal
Elaboración:
- Poner la harina en un recipiente, formando un hueco en el centro para echar en él la levadura, la leche, 1 huevo, la mantequilla cortada a pedacitos, la raspadura del limón, 1/2 vaso de agua, un poco de sal, el azúcar y el brandy. Mezclar todos los ingredientes durante un rato y amasarlos un poco. Tapar con un lienzo la masa y dejarla reposar hasta que aumente al doble de su tamaño. Trabajar un poco más la masa, aplanarla con un rodillo y cortarla en trozos pequeños. Estirarlos, poner sobre cada uno de ellos crema pastelera y coco y enrollarlos. Disponer los trozos de masa rellena en una placa pastelera engrasada. Dejarlos reposar durante 10 minutos y pintar cada coquillo con yema de huevo bien batido. Introducir la bandeja en horno caliente y dejarla hasta que los coquillos estén dorados.
¿Sabías que...
La salsa del escabeche se conserva muy bien entera, sin pasarla por el brazo mecánico, y guardándola en la nevera dentro de un recipiente tapado.
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