Crema de almendra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 tazón de azúcar
• 200 g. de almendra molida
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de brandy

Elaboración:

• En un cazo de porcelana se ponen el tazón de azúcar y otro de agua, dejándolos henar hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina. Una vez listo, se añade, poco a poco, la almendra, removiendo y dejándolo cocer todo por espacio de cinco minutos. Si transcurrido este tiempo no estuviera la crema espesa, señal de que el almíbar no estaba en el punto adecuado, se sigue cociendo unos minutos más hasta que esté consistente. Entonces, se aparta del fuego y se deja enfriar un poco. A continuación se agregan las yemas, poniendo el recipiente de nuevo sobre el fuego hasta que la crema rompa a hervir. En ese momento, se retira la crema del fuego, se incorpora el brandy y se revuelve para ligarlo todo bien. Por último, se pasa la crema de almendra a otro recipiente para que enfríe, pudiendo emplearla para otros postres a continuación.

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