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Crema de coco con ciruelas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 tazas de leche de coco
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 cucharadas de maicena
  • Almíbar:
    • 150 g. de ciruelas pasas
    • 1 taza de azúcar
    • 1/2 taza de agua



Elaboración:

  • Mezclar la leche de coco con el azúcar y la maicena. Calentarlo a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa. Distribuirla en copas, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
  • Escaldar las ciruelas en una cacerola con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrirlas y deshuesarlas dejándolas enteras.
  • Preparar un almíbar ligero con el azúcar y el agua. Agregar las ciruelas y cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar. Distribuir las ciruelas con el almíbar sobre la crema de coco y servir.

 

 


¿Sabías que...

La berenjena es originaria de la India y se cultiva en Europa desde el siglo XV. Es muy habitual en la dieta mediterránea y sobre todo en Baleares, donde se cocina de muchas formas.


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