Crema de coco con ciruelas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 tazas de leche de coco
• 1/2 taza de azúcar
• 4 cucharadas de maicena
• Almíbar:
  • 150 g. de ciruelas pasas
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua

Elaboración:

• Mezclar la leche de coco con el azúcar y la maicena. Calentarlo a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa. Distribuirla en copas, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
• Escaldar las ciruelas en una cacerola con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrirlas y deshuesarlas dejándolas enteras.
• Preparar un almíbar ligero con el azúcar y el agua. Agregar las ciruelas y cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar. Distribuir las ciruelas con el almíbar sobre la crema de coco y servir.

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