Crema de coco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/4 kg. de harina de coco
• 2 yemas de huevo
• 200 g. de azúcar
• 1/2 limón

Elaboración:

• Reservando seis cucharadas de azúcar, se pone a cocer el resto en un cazo con una tacita de agua, cociéndolo hasta obtener un almíbar a punto de hebra fina. En un recipiente aparte se deslíen las yemas de huevo con las seis cucharadas de azúcar reservadas, agregando también la harina de coco y unas raspaduras de limón. Se mezcla todo bien y, a continuación, se incorpora el almíbar muy poco a poco hasta conseguir la crema de coco, cuidando que no quede demasiado líquida.

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