Dulce de cabello de ángel

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de calabaza
• Azúcar (el mismo peso resultante de la pulpa de calabaza)
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de canela molida

Elaboración:

• Cortar en trozos grandes la calabaza, limpiar de pepitas y fibras, y poner los trozos a hervir, cubiertos de agua fría, durante 1 hora.
• Escurrir y separar la pulpa de la corteza. Lavar bien la pulpa en un chorro de agua fría. Envolverla en un paño blanco para estrujarla y escurrirla.
• Pesar la pulpa escurrida y poner a hervir con su mismo peso en azúcar. Añadir la ralladura de limón y la canela.
• Tener a fuego suave durante unos 35 minutos.
• Si es para conserva, guardar en botes de cristal esterilizados al baño María.