Dulce de cayote

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de cayote (cidra)
• 1 terrón de cal viva
• Canela en rama
• 4 clavos de especia
• 1 limón
• 350 g. de azúcar

Elaboración:

• Asar los cayotes al horno moderado hasta que se ablande su cáscara. Pelar los cayotes, despepitarlos y cortarlos en trozos pequeños. Disolver la cal viva en agua fría y sumergir los trozos de cayote. Remover de tanto en tanto durante 2 minutos. Escurrir y lavar el cayote en varias aguas. Poner el azúcar en una cazuela con un poco de agua. Añadir 1 o 2 ramitas de canela y los clavos y cocer hasta conseguir un almíbar claro. Agregar los trozos de cayote y hervir hasta que forme hebras y el almíbar alcance un punto grueso. Exprimir el limón y añadir 3 cucharadas de zumo al dulce. Dejar enfriar y conservar en recipiente de cristal.

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