Espuma de chocolate al cardamomo con gelée de naranja

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para la espuma de chocolate:
  • 200 g. de chocolate negro
  • 150 g. de nata líquida
  • 4 claras
  • 15 g. de cardamomo
  • Arroz inflado de chocolate para decorar
• Para la gelée de naranja:
  • 400 g. de zumo de naranja
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 chorrito de licor

Elaboración:

• Para la espuma de chocolate:
  • Hervir la nata e infusionar en ella el cardamomo. A continuación, mezclar con el chocolate. Cuando esté tibio, incorporar las claras.
  • Introducir la mezcla resultante en un sifón de espumas, cargar con el aire comprimido y dejar reposar en la nevera 2 horas.
• Para la gelée de naranja:
  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Escurrirlas y disolver un poco del zumo de naranja previamente calentado.
  • Mezclar el resto del zumo, la ralladura de naranja y el licor. Dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera.
• Presentación:
  • Llenar 6 copas de cóctel hasta la mitad de la gelée de naranja. Completar las copas con la espuma de chocolate sin olvidar de agitar enérgicamente antes de presionar el sifón.
  • Termina las copas con una rodaja de naranja cristalizada y un topping de arroz inflado.