Espuma helada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de fruta variada (albaricoques, melocotones, ciruelas, frambuesas)
• 250 g. de nata batida
• 2 copas de marrasquino

Elaboración:

• Pelar la fruta, cortarla en rodajas y pasarlas por el tamiz, recogiendo el puré en una cacerola. Preparar un almíbar denso con el azúcar y un vaso de agua. Hervirlo durante 15 minutos, aproximadamente. Dejarlo enfriar y luego añadirlo al puré de frutas, uniendo bien los ingredientes.
• Batir la nata hasta que quede bien firme. Incorporar el licor y la nata suavemente a la preparación de la fruta. Forrar con un papel impermeabilizado un molde redondo de paredes altas y verter en él la mezcla, nivelando bien la superficie. Introducir la espuma helada en el congelador 4 horas.

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