Helado de caramelo (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 100 g. de nata montada
• 1 limón
• Azúcar
• Merengue

Elaboración:

• La leche se pone a hervir en un recipiente con la corteza del limón y, una vez haya hervido, se retira el limón. En un cazo aparte se echan dos huevos enteros y cuatro yemas con 350 gramos de azúcar y se bate todo junto, agregando la leche poco a poco sin dejar de revolver. En este punto, se pone a cocer al baño maría hasta que la crema empañe la cuchara. Entonces se retira del fuego y se deja enfriar en otro recipiente, removiéndola sin cesar. Aparte, se echan 50 gramos de azúcar en un cazo puesto al fuego. Cuando haya tomado el punto de caramelo, se añaden tres cucharadas de agua dejando que el azúcar se funda a fuego muy lento hasta que quede como un jarabe. Luego se deja enfriar un poco y se añade a la crema que se tenía reservada. El merengue, preparado con dos claras y azúcar, se mezcla con la nata montada y todo ello se une a la crema. Cuando esté todo bien mezclado, se vierte sobre un molde o en recipientes individuales y se introduce el helado de caramelo en el congelador durante dos o tres horas.

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