Helado de chocolate crujiente con carpaccio de manzana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 175 g. de chocolate
• 250 ml. (1/4 l.) de nata para montar
• 200 g. de azúcar
• 50 ml. (1/4 vaso) de vinagre de Jerez
• 3 claras de huevo
• 2 manzanas

Elaboración:

• Calentar la nata, añadir 125 g. de chocolate troceado y reservar la mezcla en el refrigerador.
• Cortar las manzanas en rodajas finitas, agregarles 150 ml. de agua, 100 g. de azúcar, el vinagre y cocer durante 10 minutos.
• Montar las claras con el resto del azúcar, montar el chocolate que se había guardado en el refrigerador y mezclarlo con las claras y 50 g. de chocolate rallado.
• Dejarlo en el congelador hasta que esté helado.
• Finalmente, colocar las rodajitas de manzana y encima una bola de helado.

A este helado puedes añadirle unas grosellas.

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