Helado de crema inglesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 huevos
• Corteza de un limón
• 1 litro de leche
• 350 g. de azúcar

Elaboración:

• Poner en una cacerola cuatro yemas y dos huevos enteros. Incorporarles el azúcar y batir los ingredientes con el batidor de varillas hasta obtener una mezcla casi blanca y espumosa. Mientras tanto, se habrá puesto la leche a hervir con la corteza de limón. Unir las dos preparaciones, quitando la corteza. Poner al fuego la crema removiendo constantemente sin que llegue a hervir. Cuando empieza a espesarse ligeramente, retirarla del fuego, verterla en un recipiente grande y seguir batiendo hasta que se enfríe. Tamizarla, introducirla en la heladora y hacerla funcionar durante unos 25 minutos.

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